Un dels plats més representatius de la cuina tradicional valenciana

⏱ 3 h     ●●○

Introducció

Este dissabte 25 d´abril el Restaurant Kanròs celebra la seua XIII edició del concurs d´arròs en perol. El kanròs en Perol. Un acte que no deixa a ningú indiferent. Germanor i bon ambient és el que transmet aquest concurs amateur on participen al voltant de 50 equips i ens juntarán més de 500 persones per a dinar. Cada any el nivell és superior i el jurat cada vegada ho té més difícil.

Aquesta iniciativa la recoltzem des d´aquesta web Una receta un recuerdo y des de l´Associació Amics de la Gastronomia Mediterrànea. Un event únic que vol conservar la tradició de la nostra gastronomia amb un plat molt representatiu del poble d´Alcàsser. Per que hi ha receptes que expliquen un territori sencer. L’arròs en perol és una d’ells: contundent, humil i ple de sabor.

Un plat d’hivern, de foc lent i de casa, on el temps és un ingredient més. Les carns del porc aporten profunditat, els fesols i les verdures equilibren el conjunt, i l’arròs acaba unint-ho tot en una textura melosa i reconfortant.

És una d’eixes elaboracions que formen part del nostre patrimoni gastronòmic i que mereixen continuar vives generació rere generació.

A continuació vos deixe unes xicotetes directrius i informació a tindre en compte si sou participants, aixi com la recepta per a que pugau seguir la recepta pas a pas.

Ingredients (4 persones)

• 200 g de careta de porc
• 200 g de peus de porc
• 200 g de cua de porc
• 200 g de nap
• 200 g de fesols
• 50 g de bleda
• 50 g d’espinacs
• 4 botifarres de ceba
• c/s de pimentó dolç
• 150 g de tomata triturada
• 1 dl d’oli
• Sal
• 320 g d’arròs
• Aigua
• 2 dents d’all

Elaboració

1. El sofregit

En una cassola ampla, afegim l’oli i sofregim els alls.

Incorporem les carns (careta, peus i cua de porc) i les daurem bé fins que queden ben sofregides.

Afegim la tomata i cuinem fins que estiga ben concentrada.

Rectifiquem de sal i incorporem el pimentó dolç, remenant ràpidament per evitar que es creme.

Tot seguit, afegim aigua.

2. Primera cocció

Deixem coure el conjunt a foc mitjà durant 1 hora i 30 minuts.

Este pas és clau per a extraure tot el sabor de les carns.

3. Verdures i llegums

Afegim el nap i els fesols.

Deixem coure durant 30 minuts més, perquè s’integren els sabors i els ingredients queden tendres.

4. Incorporacions finals

Afegim:

• les botifarres de ceba
• les bledes
• els espinacs

Deixem coure uns 10 minuts.

5. L’arròs

Incorporem l’arròs, rectifiquem de sal i deixem coure durant uns 15 minuts, fins que estiga al punt.

Ha de quedar un arròs melós o un poc caldoset, no sec.

Suggeriments

• Guanya encara més sabor si es deixa reposar uns minuts abans de servir

Bases

Informació rellevant