Buscamos y buscamos combinaciones para uno de los platos más emblemáticos de nuestra cocina. El puchero en sí ya tiene identidad propia, pero de él aparecen un sinfín de posibilidades lo que lo hace uno de los platos mejor aprovechado. Calculo que con los diferentes cocidos que se elaboran por toda la geografía española ocurrirá exactamente lo mismo. Será cuestión de ir adentrándonos poco a poco en el mundo de los cocidos.

Lo que si que os puedo decir es que con el puchero valenciano preparamos recetas como la ropa vieja, las croquetas de puchero con diferentes combinaciones o los canelones. También es típico y relacionándolo con el arroz, preparar la paella de puchero que es una de las cosas que te explota en el paladar. Os dejo el enlace para que podáis ver todas combinaciones que hemos preparado a lo largo de los años con el puchero.

Esta semana hemos preparado un pequeña combinación pero no por ello desmerece. Hemos preparado unos canelones típicos de puchero pero le hemos preparado la bechamel con setas para darle un toque otoñal. Vamos a ello.

INGREDIENTES (para 6 personas)

750 g de un puchero. En casa solemos poner estos ingredientes:

Garreta de cordero

Cuarto de pollo

Ternera

Blanquet

Morcilla de carne

Tocino

Garbanzos

Zanahoria

Nabo

Patata

Para la bechamel

1/2 cebolla

1 bandeja de setas

750 ml de leche entera

2 cucharadas soperas colmadas de harina

AOVE

60 g de mantequilla aprox.

16 placas para canelones

PROCESO

El proceso es sencillo. En primer lugar vamos a precalentar el horno a 200ºC. Seguidamente nos ponemos a desmenuzar el puchero al gusto. Hay quien les gusta más entero e incluso los hay que lo prefieren triturado. Cuando lo tengamos preparado lo reservamos y vamos con la bechamel.

Cortamos finamente la cebolla y las setas y con un poco de AOVE lo sofreímos hasta que esté bien pochadito. Rectificamos de sal y cuando esté listo le añadimos la mantequilla. Dejamos que se derrita y seguidamente añadiremos la harina. Removemos bien para que no se formen grumos y cuando esté tostada le vamos a añadir la leche entera poco a poco sin dejar de remover con una varilla. En este punto podemos hacer dos cosas. O bien lo dejamos como está y vamos dejando que espese o podemos triturar las setas y la cebolla si no queremos encontrar tropezones. Sea como sea, rectificamos de sal, le añadimos un poco de pimientas y nuez moscada.

Una vez esté lista, vamos a añadir un poco de la bechamel sobre el cocido desmigado para que quede más cremoso. Y entonces pasaremos a preparar los canelones. Para ello, previamente habremos puesto en remojo el tiempo que marque el fabricante las placas de los canelones y uno a uno los iremos montando y reservando.

Cuando estén todos bien montados, pondremos un poco de bechamel sobre la cazuela donde irán los canelones. A continuación iremos ordenándolos uno a uno y finalmente verteremos toda la bechamel restante sobre los canelones. Lo introduciremos en el horno durante unos 20-30 minutos hasta que veamos que esté dorado. Y ya lo tendremos listo.