Cuando empezamos con los matices, las texturas y los aromas la cosa se pone interesante. El mundo de la ensaladilla es muy interesante y existen infinidad de combinaciones aunque quizás siempre solemos preparar la misma. Aquella ensaladilla que aprendimos de nuestra madre o de la abuela o de un recetario. Vete tú a saber, pero lo que es cierto es que se trata de una de nuestras recetas referentes en nuestro país junto a la tortilla de patata, la paella o el cocido.

En esta ocasión he querido darle un toque ahumado y para ello le he dado protagonismo a la berenjena que la he preparado a la llama. Es entonces cuando el paladar empieza a animarse y las papilas gustativas a dar saltos de alegría. Pero me faltaba algún matiz, así que recurrí a mi buen amigo y chef Àlex Vidal del Restaurante Origen en Carcaixent para pedirle consejo y que me hiciera alguna sugerencia. Vamos, no tardó ni un segundo en decirme que a la berenjena le vendría bien el bonito y una mayonesa con un toque de mostaza y miel rematando con unas alcaparras. Así, de golpe, sin pestañear. El tío es un máquina y tiene un potencial que es increíble. El resultado ha sido increíble, pero vamos a ello y os la presento.

INGREDIENTES (para 6 personas)

3 patatas medianas

1 berenjena

2 zanahorias

150 g de bonito

Un puñado de alcaparras

350 g de mayonesa

50 g de mostaza de Dijon en grano

1 c/s de miel

AOVE

Sal

PROCESO

Empezamos hirviendo las patatas limpias con piel y por otro lado las zanahorias peladas durante unos 25-30 minutos aproximadamente. Mientras se están cociendo con la ayuda de un soplete y fuego a gas quemaremos la berenjena durante unos 15 minutos hasta conseguir que esté totalmente carbonizada y bien blandita. Pasado este tiempo, envolvemos con papel de aluminio y dejaremos reposar unos 15 minutos más.

Una vez listas las patatas dejamos que se atemperen y con cuidado de no quemarnos les quitamos la piel y la rallamos o cortamos a dados según más nos guste. A mi personalmente me gusta rallada, pero con el rallador intermedio. Seguidamente le quitamos la piel a la berenjena y la cortamos muy finamente. La incorporamos a la patata, añadimos el bonito, la zanahoria rallada y un buen puñado de alcaparras.

Ahora tan solo nos falta aderezarla. La proporción va a depender de nuestras preferencias. Añadimos AOVE y sal, incorporamos la mayonesa, la mostaza y la miel. Removemos bien para que se integren bien todos los ingredientes y la vamos probando para ver si está en el punto que nos gusta. Vertemos en un recipiente y cuando esté templada la dejamos en el frigorífico durante unas horas. Y ya tendríamos lista nuestra ensaladilla de berenjena a la llama con mostaza y miel. Brutal.