La semana pasada descubrí un arroz muy particular que mi buen amigo Rodolfo Valiente de la Bodega Vegalfaro, junto a Francisco Estellés amigo y periodista de Sempre Valencia, prepararon en la bodega el día que fuimos a visitarla. Recientemente escribí un artículo en el periódico Las Provincias, donde podéis leer la maravilla de bodega que tiene Rodolfo en Requena.

Pues bien, como buen anfitrión quiso deleitarnos con la gastronomía típica de la comarca. Así que nos preparó un buen arroz de pueblo o con bajoca típico de su pueblo. Un arroz meloso que combina el cerdo, con un poco de orza y con unas alubias pinta deliciosas. Todo ello acompañado de unas buenas setas de temporada y un arroz como hilo conductor. La verdad es que me sorprendió gratamente el resultados, siendo este un arroz ideal para los días de frío con el aroma típico y la intensidad que le aporta la orza y la cremosidad de la judía.

Todo ello precedido de un buen bollo como aperitivo y una ensaimada hojaldrada rellena de trufa que nos dejó impresionados. Una gastronomía donde el cerdo tiene un papel protagonista aportando un embutido de altísima calidad y una grasa de cerdo ideal para conservar y para elaborar postres. Yo como siempre he preparado mi versión y si os parece, vamos a ello.

INGREDIENTES (2 personas)

3 -4 piezas de orza (lomo, longaniza, chorizo)

100 g de alubias pinta cocidas

100 g de setas de temporada

70 g de arroz por persona

100 g de tomate natural triturado

1 c/c de pimentón dulce

AOVE

Sal

PROCESO

En primer lugar vamos a preparar los ingredientes. Por un lado necesitaremos trocearemos la orza y con las setas haremos los mismo. Sofreímos en la cazuela las setas con un buen chorro de AOVE. Cuando estén bien marcadas añadimos la orza troceada y la integramos con las setas. Removemos bien para que se integre y como la orza ya está cocinada no hace falta que la marquemos demasiado. Añadimos una cucharada pequeña de pimentón dulce, removemos y seguidamente le añadimos el tomate natural triturado. Rectificamos de sal y dejamos que reduzca todo lo posible y cuando ya esté listo le añadiremos el arroz.

Marcamos el arroz e incorporamos el agua que debe estar casi hirviendo. La añadiremos el colorante alimenticio la infusión de unas hebras de azafrán y dejamos que se cueza durante al menos unos doce o trece minutos. Cuando esté unos cinco minutos hirviendo añadimos la alubia pinta que previamente habremos enjuagado bien.

Para este tipo de arroz yo suelo poner unas cinco partes de agua por una parte de arroz de forma que siempre quedará un poco caldoso, pero a los pocos minutos de servir podréis ver como el arroz ha absorbido la casi totalidad del caldo y ha mejorado en sustancia. Así que el segundo plato siempre tendrá más sustancia que el primero.

Buen provecho