La torta que se suele utilizar para el gazpacho manchego es muy versátil. Es una masa que nos permite además de preparar el clásico gazpacho manchego, hacer bastantes variaciones. A lo largo de mi recorrido en la web los he preparado de alguna que otra forma. Hoy os traigo una variedad totalmente distinta a la que le he añadido unas verduras que tenía a mano y un poco de atún de aleta amarilla que tenía en el congelador. El fumé lo he preparado simplemente con las cabezas de unos pocos gambones. El resultado habla por si solo.

INGREDIENTES

1 paquete de torta de gazpacho

1/2 pimiento rojo

5 gambones

2 alcachofas

1/2 berenjena

1 chirivía

Sal

AOVE

PROCESO

Para prepararlo en primer lugar he preparado el fumé con las cabezas de los gambones. Los he sofrito con un buen AOVE y sal y después los he hervido con un cazo con agua. Mientras se va preparando he marcado las verduras troceadas a fuego medio-alto hasta que han que han quedado bien doradas, pero aldentes por dentro.

Una vez todo preparado en el recipiente donde vamos a preparar el gazpacho añadimos un buen AOVE, un par de ajos y una cucharada de pimentón dulce. Removemos y añadimos el caldo colado. Dejamos que empiece a hervir y añadimos las verduras y la tosta.

Dejamos hervir unos 10-12 minutos y removemos de vez en cuando. Incorporamos las colas de las gambas y el atún troceado cuando falten 5 minutos para que queden bien jugosos.

Listo para disfrutar