Hay platos que no necesitan reinventarse, solo entenderse mejor. La ensaladilla es uno de ellos: humilde, reconocible, casi emocional. Pero cuando se trabaja desde el respeto al producto y se afinan los matices, puede transformarse en algo completamente distinto. En...
Esta semana os he preparado una ensalada con ingredientes que aportan un sabor intenso. Ingredientes con mucha personalidad, pero para ello requieren un proceso de transformación que les otorga, bajo mi punto de vista, una categoría especial. Por un lado la aceitunas...
Menudo recetón el de esta semana. Estas croquetas de rabo de vacuno con pasas son un puñetero escándalo. La clave, sus ingredientes. No sé si recordaréis que en diciembre preparamos un royal de rabo de toro con pasas que nos quedó delicioso. Pues bien, de aquella...
Qué bien le sientan los contrastes a estos huevos rellenos. Durante estos años los hemos preparado de un par de formas. Os dejo el enlace para que curioseéis. Sin embargo hoy hemos querido salirnos un poco de lo clásico y nos hemos adentrado en matices más cítricos y...
En pleno invierno los platos de cuchara son los protagonistas. La verdad es que apetecen muchísimo y las alubias combinan a la perfección con las almejas y el rape. Para ello, esta vez he utilizado la alubia de Soissons, originaria de Aisne, Francia, que nos regaló...
Cuantas ganas tenía de probar este arrocito. Es verdad que la preparación del jarrete lleva un poquito de trabajo, pero no tiene ninguna dificultad. Por ello, este arroz lo preparé las pasadas navidades aprovechando unos días de vacaciones. Los ingredientes son...
Un año más la Asociación Amics de la Gastronomía Mediterrànea organiza la gala de entrega de los premios Referents 2025. Una gala donde el objetivo es poner en valor la tradición y las raíces desde diferentes sectores del mundo de la gastronomía. Restaurantes, bares,...
Salir de casa a comer es una de nuestras aficiones familiares. Sin embargo, elegir el lugar donde comer es cada vez más difícil. Los hijos se van haciendo mayores y ya empiezan a tener capacidad de decisión. Uno de los conceptos más de moda en la ciudad de Valencia es...
A lo largo de estos años he preparado en multitud de ocasiones el steak tartar tradicional. Sin embargo, podemos encontrar en redes otras variantes como la de fuet. A raíz de ello, preparé un steak tartar de longaniza y en esta ocasión he querido rendir homenaje a la...
La semana pasada descubrí un arroz muy particular que mi buen amigo Rodolfo Valiente de la Bodega Vegalfaro, junto a Francisco Estellés amigo y periodista de Sempre Valencia, prepararon en la bodega el día que fuimos a visitarla. Recientemente escribí un artículo en...